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定番の塩焼きにつみれ汁 秋の味覚“サンマ”を楽しむ5つのレシピ


<定番の塩焼きをフライパンで>


フライパンで作るさんまの塩焼きレシピ [毎日のお助けレシピ] All About

「サンマの塩焼き」は、焼き網やガスコンロのグリルを使う方法が一般的ですが、「オーブンペーパー」を使えばフライパンでも焼けます。煙が立ちづらく、後片付けが楽というメリットもあるそうです。

<ご飯がすすむ「揚げ焼き」>


ピリ辛揚げ焼き秋刀魚♪ご飯が止まらない~ by Sweet821 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが258万品

ご飯のお供にピッタリな「揚げ焼き秋刀魚」は、豆板醤や鷹の爪を使ったピリ辛の一品です。サンマは頭と尾を切り落とし、はらわたを抜き取ります。水気を拭き取って4等分に切り、片栗粉をまぶします。サラダ油を熱したフライパンに並べてふたをし、両面をしっかり焼いた後、しょうゆ、砂糖、酒、みりん、酢、豆板醤を混ぜたタレに絡めます。仕上げにネギと鷹の爪を乗せてどうぞ。

<あっさり和風のつみれ汁>


http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/C000111/

3枚におろしたサンマをフードプロセッサーにかけ、酒、塩、卵白、片栗粉、コショウ、ショウガ、ネギを混ぜて“つみれ”を作ります。塩と酒を入れただし汁につみれを入れて火を通し、最後に薄口しょうゆを加えれば、あっさりとした「つみれ汁」の出来上がりです。

<パスタは、はらわたでおいしさUP!>


サンマのパスタ by りねりね [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが258万品

サンマの「はらわた」で、アンチョビのような風味を楽しめるパスタがこちら。サンマをさばいてはらわたを取り出し、あらかじめ酒を加えておきます。フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて温め、はらわた、サンマの順に入れて炒めます。ゆで上がったパスタを入れ、塩としょうゆで味を整えて完成です。

<うま味が広がる「炊き込みご飯」>


http://www.kyounoryouri.jp/recipe/6751_%E6%96%B0%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%BE%E3%81%94%E9%A3%AF.html

うま味を余すところなく楽しみたいなら、サンマを丸々使った炊き込みご飯はいかがでしょう?といだ米を土鍋に入れ、半分に切って焼いたサンマ、ショウガの千切りを乗せて火にかけます。味付けはだし汁としょうゆのみ。炊き上がったら、サンマの身をほぐしてネギを加えます。

おいしいサンマの選び方は、以下のエントリーで紹介しています。ぜひ参考にしてみてください。
サンマ、マツタケ、梨――良品の見分け方を知って、秋の味覚を楽しもう - はてなニュース

Title Photo by yoppy

文: タニグチナオミ

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