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失敗しない、上手な「ケーキの切り方」 有名洋菓子店が教える意外なテクニックも


■ 包丁は“温める”のがポイント!

適当に包丁を入れると、切り口がボロボロになったり、せっかくのデコレーションが崩れたりしてしまいます。キレイに切り分けるための上手な“包丁の使い方”を覚えましょう。

<意外に大胆? プロが教える上手な切り方>


http://www.miseasonpro.jp/jrkyoto/3121/
上記のエントリーでは、神戸生まれの洋菓子店「ANTENOR アンテノール オフィシャルサイト」のスタッフが教えるホールケーキの切り方を、動画で紹介しています。包丁の他に、包丁を浸せるくらいの容器に入れた熱湯と清潔な布巾を用意し、次の手順で切っていきます。

  • 1.ケーキの上に乗っているいちごなどのデコレーションを取る
  • 2.包丁を熱湯に漬け、清潔な布巾で水気を拭き取る
  • 3.包丁が冷めないうちにケーキをカットする
  • 4.スポンジの中にフルーツなどがあって切りづらい場合は、焦らずにゆっくりと包丁を進める
  • 5.最後に、外しておいたフルーツなどのデコレーションをトッピングする。切れ目にあたる位置にあったフルーツは、1つずつカットしてそれぞれにトッピングする

「デコレーションを崩さないように気を付けて切ろう」と思いがちですが、最初にデコレーションをすべて外してしまったほうが、うまくケーキだけをカットできます。包丁は先部分からケーキの真ん中に入刀し、なるべく立てながら外側に向かって動かすのがポイント。熱湯で刃を温めることで、切る際にスポンジや生クリームが付きにくくなります。詳しい切り方は、下記の動画をどうぞ。


ジェイアール京都伊勢丹 失敗しないホールケーキの上手な切り方 - YouTube

<ケーキを切るときは“長めの包丁”を使おう>


NHK ガッテン!
レタスクラブニュース - 料理レシピや節約術など生活の知恵が満載!
ケーキを切るときは、ケーキの直径よりも刃が長い包丁を使うのがオススメです。やわらかいスポンジケーキの場合、刃先が波状になった包丁を使うと断面がでこぼこになることがあるので、刃は真っすぐなものを選びます。

■ ケーキを平等に切り分けるには?

人数に合わせて“平等に切り分ける”のもなかなか大変ですよね。5等分、6等分など切り分けづらい数の場合は、こんな方法があります。

<5等分、6等分、7等分にきっちりカットしたい>


http://202.238.103.230/hanamaru/weekly/fri_20120914.html
ケーキ7等分の方法を大公開!!そしてニコニコ生放送中!! | すイエんサー
これらのエントリーでは、“2等分を意識して6等分に切る”パティシエ直伝のテクニックや、“数学的アプローチで6等分に切る”方法、リボンや折り紙などを使い、“ぴったり5等分・7等分に切る”方法を紹介しています。

<専用アプリで楽しくカットしよう>


CakeCutter | 面白法人カヤック
iTunes App Store で見つかる iPhone、iPod touch、iPad 対応 CakeCutter
CakeCutter | クリスマス必見!ケーキが均等に切り分けられちゃうアプリ☆− ISUTA(イスタ)オシャレを発信するニュースサイト
面白法人カヤックが提供する「CakeCutter」は、人数に合わせてケーキを等分にカットするためのiPhoneアプリです。アプリを起動して人数を入力すると切り分け用のガイドが表示され、後は画面に映ったケーキにガイドを合わせて切るだけ。丸いホールケーキなどを切る「ラウンドモード」と、細長いロールケーキなどを切る「ロールケーキモード」が用意されています。


Title Photo by janineomg

文: 飯塚朋子

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