タラの芽、フキノトウ、フキ、ワラビ、ウド――春の「山菜」を使う5つのレシピ

暮らしコラム

いつもの野菜とは少し違った風味が味わえる山菜。春には多くの山菜が旬を迎えます。そこで、スーパーなどで入手しやすい5つの山菜を使ったレシピをまとめてみました。天ぷら、炊き込みご飯、パスタなど和風にも洋風にも生かせます。

＜タラの芽の天ぷら＞

▽ タラの芽の天ぷら by 満月１５２０００【クックパッド】簡単おいしいみんなのレシピが320万品
▽ 必ずからりと揚がる、タラの芽の天ぷらレシピ・作り方 by 夏はぜ｜楽天レシピ
山菜料理の中でも人気があるのが「タラの芽の天ぷら」です。上記のエントリーではどちらも揚げる前の準備にこだわっています。1つ目は「水で溶いた天ぷら粉にタラの芽を絡め、さらにそのままの天ぷら粉をまぶす」、2つ目は「衣にくぐらせる前に薄力粉をまぶしておく」。サクッと仕上げて食感を楽しみましょう。

＜フキノトウで作るばっけみそ＞

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東北地方でフキノトウのことを「ばっけ」と呼ぶそうです。そのばっけを使ったご飯のお供「ばっけみそ」は、五十嵐大介さんのマンガ『リトル・フォレスト』にも登場しました。材料はフキノトウ、みそ、みりん、砂糖、サラダ油です。さっとゆでたフキノトウの水気を切り、みじん切りにします。鍋で炒めたあと、みそ、みりん、砂糖を加えて中弱火で焦げないようによく混ぜれば完成です。

＜フキを煮詰めるきゃらぶき＞

▽ きゃらぶき（伽羅蕗） | レシピサイトぷちぐる
▽ http://ja-yokohama.jp/oishii/recipe/recipe10.html
▽ 山菜料理キャラブキ [毎日のお助けレシピ] All About
フキを使う「きゃらぶき」は、しょうゆで煮詰めて「伽羅色」にすることから名前が付いたそうです。フキをゆでて適当な大きさに切り、しょうゆや酒、砂糖などで煮ます。煮上がるまでに時間はかかりますが、保存食として重宝します。お茶漬けの具材としても使えます。

＜ワラビの炊き込みご飯＞

▽ わらびご飯 by おから星人【クックパッド】簡単おいしいみんなのレシピが320万品
▽ わらびご飯。 - 丸万寿司の二代目の独り言
ワラビは比較的身近な場所で採れ、水煮でも購入できます。ワラビの風味を生かした炊き込みご飯は、ワラビに鶏肉や油揚げを合わせることが多いようです。上記の手軽なレシピでは、ワラビと他の具材、量った調味料を、だし汁につけた米と一緒に炊飯器に入れて炊き上げています。

＜ウドのパスタ＞

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▽ 独活（うど）のパスタ by 真さん【クックパッド】簡単おいしいみんなのレシピが320万品
ウドは独特の風味やシャキシャキとした歯ごたえが好まれます。酢みそを付けたり炒めたりして食べますが、ここではパスタのレシピを紹介します。シメジと玉ねぎを一緒に炒めるパスタとウドのみのパスタ、どちらもシンプルな味付けでウドの香りが楽しめそうです。

Title Photo by ezorisu

文: タニグチナオミ