トーストやヨーグルトにぴったりの「ジャム」を手作りしてみませんか？ ジャム作りのポイントや、フルーツを使った定番のジャムレシピ、梅やかぼちゃなどから作るちょっと変わったジャムレシピを紹介します。
■ 手作りジャムのコツは？
▽ たべて＋あそぶ！ 保存瓶の殺菌法
▽ 手作りジャム真空保存方法 | 勇気凛りんオフィシャルブログ「勇気凛りん料理とお菓子 rinrepi☆」Powered by Ameba
▽ 簡単なジャム作りの方法 その1 | 塚本有紀のおいしいもの大好き！
＜瓶の消毒の仕方＞
ジャムを入れる瓶はよく洗った後、そのまま拭かずに口を上にして、500Wの電子レンジで1分加熱します。ふたもよく洗った後、水の入った鍋に入れて沸騰させ、5分加熱しましょう。その後清潔な箸でふたを取り、瓶と一緒に内側を下にしてペーパータオルを敷いたバットの上へ置きます。熱くなっているので、取り扱いには十分気をつけてください。
＜真空保存の方法は？＞
ジャムが出来上がったら、熱いうちに瓶のふちいっぱいまで入れましょう。開封すると痛んでしまうので、大きい瓶よりも小さい瓶に入れたほうが日持ちがよくなります。スチール製のふたがついたガラスジャーを使う場合は、ジャムを瓶に詰めてから熱湯で15分ほど加熱すると、より真空状態で保存できます。
＜ジャム作りのポイント＞
ジャムにする果物は熟しすぎているものではなく、新鮮なものを選びましょう。また弱火で長く煮ると、果物の味や香り、色が抜けてしまうそう。基本的には強火、かつ短時間で煮るのがポイントです。
■フルーツを使ってジャムを作ろう
＜りんごジャム＞
▽ りんごジャム by pocky25 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品
ピンク色のジャムにしたい場合は、りんごの皮をよく洗ってむいておきます。りんごは薄いいちょう切りにしてから、皮とは別々の塩水につけておきましょう。その後、皮はお茶パックに入れ、水を切ったりんごとレモン汁を一緒に中火で煮ます。りんごが透明になったら、砂糖を1/2ずつ足していきましょう。果肉を残したい場合は、つぶさずにそのまま煮詰めてください。
＜いちごジャム＞
いちごジャムは、いちご500gに対してグラニュー糖30％、レモン1/2個を使います。いちごはヘタを取って水洗いをした後、一粒ずつ水滴を拭き取りましょう。いちごやレモンの酸に侵食されないようにするため、鍋はホーローの鍋か耐熱ガラスの鍋を使ってください。グラニュー糖の上にいちご、その上にさらにグラニュー糖、というように交互に重ね、最後にレモン汁をかけます。そのままラップをかけて9～10時間置いておき、いちごから水分が出たのを確認して中火にかけましょう。沸騰したら火を弱めてあくを取り、煮すぎてあめ状にならないうちに火を止め、瓶に詰めます。
＜ブルーベリージャム＞
▽ ブルーベリージャムの作り方・レシピ＆ブルーベリーソースの作り方・レシピ
ブルーベリーは軽く水洗いしてから鍋に入れ、火にかけます。砂糖はすぐに入れても後に入れてもOKです。冷凍したブルーベリーを使う場合は、解凍せずにそのまま鍋に入れましょう。沸騰した後はあくを取り、レモン汁をかけて煮込みます。砂糖を後から加える場合は煮込む時に入れます。十分に煮詰まったら完成です。
＜キウイジャム＞
▽ めちゃうま簡単キウイジャム♪ by harupom(^-^)ノ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品
キウイはサイコロ状に切り、砂糖をまぶした後30分置いておきます。水分が出ていることを確認したら鍋に移し、あくを取りながら煮込みましょう。鍋底に水分が残っている状態で火を止めるのがポイントです。
■ 紅茶、梅――ちょっと変わった手作りジャム
＜紅茶ジャム＞
▽ 作って感動！ 贅沢な紅茶ジャム [紅茶] All About
まずは紅茶液を作りましょう。使用する紅茶は茶葉でもティーバッグでもOKです。紅玉りんごは皮をむかずにサイコロ状に切ります。鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら中火で15分煮ましょう。時々あくを取りながら、りんごが透明になるまで煮ます。その後りんごから出たペクチン液を取り、新しい鍋にペクチン液、紅茶液、砂糖、オレンジの絞り汁を入れて強火にかけます。沸騰させた後は中火にして10～15分煮込み、スプーンですくって傾けてもこぼれないようになれば完成です。
＜かぼちゃジャム＞
かぼちゃは洗ってからラップで包み、電子レンジで加熱します。皮を取って3～4cm角に切ったかぼちゃを、砂糖、水と一緒に鍋に入れて煮ましょう。沸騰してきたらいったん火を止め、レモン汁とシナモンを加えて、水分がなくなるまで弱火でさらに煮込みます。水分がなくなったら火を止めて裏ごしをし、瓶に移してからふたをせずに冷ましてください。
＜梅ジャム＞
梅は水洗いをした後、なり口のホシ（軸）を丁寧に取り除きます。梅を入れた鍋にたっぷりと水を注ぎ、中火にかけて、手が熱さを感じるまでゆっくり混ぜあわせましょう。この作業を、固い青梅なら2～3回、完熟梅なら1～2回繰り返してください。ゆで上がったらザルで水を切ってから冷まし、種を取り除いて包丁で細かく刻みます。その後、鍋につぶした果肉を入れ、砂糖を使う量の1/3ずつ入れて焦げないようにかき混ぜていき、15～20分煮込みます。
Title Photo by Iryna Yeroshko
