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今年の秋の味覚はコレ 安くて美味しい「イワシ」を味わい尽くすレシピ



http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/100831/sty1008310936004-n1.htm
asahi.com(朝日新聞社):秋の味、今年はイワシ 豊漁、脂乗って安く大ぶり - 環境

宮城県の石巻漁港では昨年の同時期に比べて漁獲量がおよそ10倍と、今年はまさにイワシの当たり年です。近年は漁獲量の減少で高級魚とも言われていましたが、今年の市場価格は昨年の4割程度。脂の乗った美味しいイワシが安く手に入ると注目を集めています。

■美味しいイワシの選び方

今年はスーパーでもたくさんのイワシが並んでいます。まずは美味しいイワシを見分けるコツから見ていきましょう。


shokuzai-recip.com - 

上記のエントリーによれば、美味しいイワシを選ぶポイントは次の3つです。

  • 身が固くしまっていて、腹がピンとしている。
  • 全体が光っている。
  • 目が青く澄んでいて、うろこがしっかりしている。

イワシは傷みやすい魚なので、買ってきたらできるだけ早めに調理するようにします。保存しておきたい場合は、買ってすぐ半開きにし、冷凍保存すればOKです。

■ごはんにおかず、おつまみにも!色々使える「イワシ」レシピ

では早速、安くて美味しいイワシを活用したレシピをご紹介します。

<お弁当にも使える“蒲焼き”>

鰯の蒲焼き★お弁当にもどうぞ by ちさぷー [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが258万品

フライパンで手軽に作れる蒲焼きは、甘辛いタレが絡んでごはんのおともにぴったり。丼にするのはもちろん、お弁当のおかずにも使えます。

<“つみれ汁”でほっと一息>

イワシのつみれ汁 ( レシピ ) - こうちゃんの簡単料理レシピ - Yahoo!ブログ
いわしのつみれ汁のレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング

イワシレシピといえば、やはり欠かせないのがつみれ汁。骨ごとフードプロセッサーにかければ、カルシウムもたっぷりとることができます。すまし汁風にしたり、味噌を入れたり、味付けはお好みでどうぞ。

<酒の肴に“小イワシの刺身”>

小イワシの刺身−ダイエット料理レシピ

その美味しさから「七回洗えば鯛の味」とも言われている小イワシ。新鮮なものが手に入ったら、シンプルに刺身で食べるのもオススメです。

下記の動画でも、小イワシの刺身の作り方を見ることができます。内臓の取り方や骨の外し方、洗い方のコツなども分かりやすいですね。

小イワシの刺身 小イワシ 簡単レシピ sashimi - YouTube

<人気マンガに登場した“イワシの炊き込みご飯”を再現>

『おかわり飯蔵』の“味噌漬けとイワシの炊き込みご飯”を再現! - 本がないならブログをお読み

こちらは週刊ヤングサンデーで連載されていたマンガ「おかわり飯蔵」に登場したイワシの炊き込みご飯の再現レシピ。特製の味噌床で漬けたイワシをお米と一緒に炊くだけというシンプルな作り方ですが、味噌の香ばしさとイワシの旨味が生きた味わいは絶品。おにぎりにしても美味しく食べられます。

<食感も楽しい“イワシのパン粉焼き”>

♪**いわしのカリカリパン粉焼き♪** by みゆまみ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが258万品

カリカリした食感のパン粉焼きは、魚が苦手な人にもオススメ。チーズやカレー粉、ガーリックなどで味付けすれば、臭みも気になりません。イワシ以外に、アジなどにも使えるレシピです。

<手作りで楽しむ“オイルサーディン”>

オイルサーディン<自家製レシピ> ウマッ!オイルはパスタやパンに : 魚屋三代目日記
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/189.html

酒の肴に、サンドイッチやパスタに、自家製オイルサーディンはいかがですか?缶詰のイメージがありますが、鮮度のいいイワシがあれば手作りすることもできます。イワシの種類は小振りで骨まで食べられるカタクチイワシのほか、マイワシやウルメイワシなどでもOKです。


定番のつみれや刺身の他にも、意外と幅広く使える「イワシ」。下記のエントリーでもまだまだたくさんのイワシレシピが紹介されているので、あわせて参考にしてみて下さい。

いわしのレシピ | キッコーマン | ホームクッキング
【 いわし 】 レシピ満載!|クッキングノート


Title Photo by ayustety

文: 飯塚朋子

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