土用の丑の日に夏バテ防止のため食べる、日本人にとってなじみ深い食材「うなぎ」。生息数の減少などから価格が高騰しており、ニホンウナギは国際的な絶滅危惧種への指定が検討されています。近ごろでは、うなぎを使わない「うなぎの蒲焼き風」と銘打った食品が登場。うなぎの代わりにごはんがすすみそうな“代替商品”や、蒲焼き風のレシピを紹介します。
■ “うなぎの蒲焼き風”を楽しもう
＜豚バラ肉＞
▽ 伊藤ハム | 企業情報 | ニュースリリース | 業務用「やわらか豚バラ蒲焼 180g」「やわらか豚バラ蒲焼 540g」を新発売
▽ 新商品「蒲焼風 豚ばら焼」発売について
伊藤ハムの「やわらか豚バラ蒲焼」は、2012年の発売時よりも柔らかさを向上させたそうです。プリマハムの「蒲焼風 豚ばら焼」には、山椒入りの蒲焼風たれを使用。甘辛いしょうゆ味で、ごはんがすすむ味付けに仕上げているそうです。
＜鶏肉＞
▽ 国産鶏肉のみを使用した国内初うなぎの蒲焼状の商品 『鶏肉の蒲焼き』 新発売 本日7月8日（月）より全国スーパー等で販売開始｜丸大食品株式会社のプレスリリース
▽ 蒲焼鶏 - チキン加工品 | 日本ハム
丸大食品が販売する「鶏肉の蒲焼き」は、うなぎの開きのような形状に加工した鶏肉を、直火でふっくら焼き上げたそうです。日本ハムの「蒲焼鶏」では、下味をつけた鶏もも肉を直火で焼き上げています。
■ 身近な食材で再現！ 蒲焼き風レシピ
＜ナス＞
▽ http://www.raijin.com/ad/ryouri/2008/recipe/p01.htm
ナスを使った“蒲焼き重”は、まずナスの皮をむいてへたを取り、電子レンジで5分ほど温めます。柔らかくなったら、縦に切れ目を入れて箸で開き、蒲焼きのたれをたっぷり塗りましょう。器に盛り付けたごはんにもたれをかけ、その上にナスを乗せると完成です。
＜イワシ＞
▽ いわしのかば焼きのレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング
手開きしたイワシに小麦粉を薄くまぶし、中火にかけたフライパンで両面がカリッとするまで焼きます。イワシの周りの余分な油を拭き取った後、みりんやしょうゆなどの調味料を加え、強火で煮絡め、器に盛り付けます。好みで粉山椒や七味唐辛子を振ってもいいそうです。
＜レンコン＞
▽ http://www.ntv.co.jp/zip/onair/mokomichi/397514.html
俳優の速水もこみちさんが出演する、情報番組「ZIP!」の料理コーナー「MOCO'Sキッチン」は、2012年8月にレンコンの蒲焼き風レシピを紹介しました。レンコンはアク抜き後にすりおろし、小麦粉や塩を加えて混ぜ、小判形に整えます。フライパンでエリンギやシシトウと共にこんがりと焼き上げたら、エリンギ、シシトウをいったん取り出します。フライパンに残った油を拭き取り、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて絡めます。エリンギ、シシトウを一緒に盛り付けて完成です。
＜豆腐＞
▽ ご飯がすすむ♪豆腐の蒲焼き風 by KT121 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品
木綿豆腐はしっかりと水を切り、食べやすいサイズに切っておきます。合わせ調味料に20～30分漬け込んだら、汁気を切って片栗粉をまぶします。漬け汁は捨てずに取っておきましょう。弱めの中火で両面をこんがりと焼き上げ、火から下ろす直前に漬け汁を加えて豆腐に絡めると出来上がり。盛り付けの際は、ごまやネギなどをお好みでどうぞ。
Title Photo by ysishikawa
