グラタンやドリア、クリームシチューなどの味の決め手になる「ホワイトソース」。焦げたりダマになったりと、自作はなかなか大変と思っている方も多いかもしれません。でも、ポイントを押さえれば実はかんたん！ 冬のアツアツメニューに欠かせないホワイトソースの作り方を紹介します。
■ 基本の作り方から、レンジで失敗しない作り方まで
まずは、ホワイトソースの基本的な作り方をチェックしておきましょう。
▽ http://www.simple-cooking.net/recipes/X010.htm
このページで使う材料は以下の通りです。
- 小麦粉
- バター
- 牛乳
- 塩
- 胡椒
最初にフライパンにバターと小麦粉を入れて弱火に掛け、粉っぽさがなくなるまで炒めます。その後、牛乳を加えよくかき混ぜながら中火から弱火で煮込み、味を整えれば完成です。1度にたくさん作り、1回分づつにわけて冷凍保存すると便利です。
＜先混ぜ方式で、2分でできる！＞
続いて、2分でできるホワイトソースのカンタンな作り方を紹介します。
▽ ■２分で簡単ホワイトソース■ by のおこ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品
火に掛けていない鍋に小麦粉と牛乳を少しずつ加えながら溶かし、バターや白ワインなどを加えて混ぜてから強火に掛けます。沸騰したら中火にし、泡立て器で混ぜながら煮るだけで、なめらかなホワイトソースが完成します。
＜電子レンジでもカンタンに＞
▽ レンジで失敗なし★分量簡単ホワイトソース by kahoo 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品
鍋ではなく、電子レンジを使う方法もあります。必要なものは、耐熱性のボールとバター、小麦粉、牛乳、塩、コショウのみです。鍋での調理が苦手な方は、ぜひ一度試してみてください。
■ “冷たい牛乳の一気入れ”でダマと焦げを回避
どうしてもダマができたり、焦げたりしてしまうという方は、以下のエントリーに書かれているポイントを参考にしてみてはいかがでしょうか。
▽ 絶対失敗しないホワイトソースの作り方と今度は豆乳レシピ！ - 庄司麻由里のカッパすいすい
こちらには、テレビで紹介された料理研究家堀江ひろこさん直伝のホワイトソースの作り方がまとめられています。これによると、ホワイトソースを失敗させないポイントは、大きく分けて3つあります。
- 火にかける前に鍋にバターと小麦粉を入れる
- バターと小麦粉は「ネットリ」ではなく「ボサボサ」になるまでよく混ぜる
- 鍋を火からいったんおろしたあとに、冷たい牛乳を一気に入れる
この中でも重要なのが「冷たい牛乳を一気にいれること」だそう。なお、鍋は厚手のもののほうが焦げにくいようです。
▽ http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/576.html
また、こちらのエントリーには、なぜよく混ぜるのかや冷たい牛乳を一気に入れる理由などが、化学的な観点からまとめられています。
なめらかなホワイトソースが出来上がれば、あとはグラタンやクリームコロッケなどに使うだけ。今までホワイトソース作りに苦手意識をもっていた方も、この冬は試してみてはいかがでしょうか。
Title Photo by jlastras
