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ロース、ミスジ、ランプ?――意外と知らない牛・豚・鶏の部位の名称


■焼肉といえばこれ!牛肉の部位


焼肉の罠【肉の部位名称】

焼肉好きの管理人が運営するこちらのサイトでは、焼肉店でよく見かける牛肉の主な部位が、特徴や食べ方とともに紹介されています。以下に、紹介されている部位の一例を抜粋します。

  • ミスジ…肩部分の中程にある赤身肉。一頭からとれる量が少なく、肉質が良い。主に刺身やタタキなどで食す
  • ロース…頭部に近い肩ロースとお尻に近いリブロースの2種類がある。一般的にもよく知られている部位
  • ランプ…腰からお尻にかけてある、モモ肉の中でも一番柔らかい部位。ユッケに使用される

そのほか、内臓に当たるホルモンについても、部位の解説があります。どの位置なのかがわかるよう、イラストも挿入されており、とてもわかりやすいサイトとなっています。

■ビタミンたっぷり!豚肉の部位


http://www.pork-land.com/bui-top/

ビタミンB1が豊富なことで知られている豚肉。ショウガ焼きやトンカツなど、人気メニューにも欠かせない食材です。豚肉の情報が多数掲載されている「豚肉ランド」から、豚肉の部位についてまとめているページを紹介します。位置に関しては、上の画像を参考にしてください。

  • ヒレ…お尻に近い部分にあるヒレ。豚肉の中では、ロースと並び上質といわれている部位で脂身が少ないのが特徴
  • 外モモ…モモより外側にあるのがこの外モモ。こちらも脂身が少ない
  • 豚足…沖縄料理でおなじみの豚足は、その名の通り豚肉の足に当たる部分。コラーゲンがたっぷり含まれている

豚肉の部位の名称は、「ロース」や「モモ」など、牛肉と共通しているものがほとんどなので、あわせて覚えるのがオススメです。

■ヘルシー&バリュープライス!鶏肉の部位


株式会社とり治−鶏肉の部位ご案内−

最後は、銘柄鶏や鶏を使った食材を販売している「とり治」のページから、鶏肉の部位を紹介します。脂肪分が少なく、女性に人気の鶏肉。牛や豚と違い、独自の名称が多い鶏肉は、位置と一緒に名称も覚えてみましょう。

  • ずり…筋胃。コリコリとした食感が楽しめる
  • せせり…首の肉。焼き鳥店でもおなじみ
  • テール…しっぽに当たる部分。「ぼんじり」や「さんかく」とも呼ばれる

意外と知らない、食肉の部位の名称。特徴や肉質を知っておけば、飲食店で役立つことも多いので、ぜひこの機会に覚えてみてください。

Title Photo by yto

文: タニグチナオミ

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