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ふわふわ、とろとろ「オムレツ」の作り方 ホテルのシェフ直伝レシピも


■ ホテルのシェフ直伝! 「ふわとろオムレツ」の作り方

<帝国ホテルの元総料理長が教えるレシピ>

帝国ホテル流 ふわふわプレーンオムレツの作り方 - Togetterまとめ

上記のページには、帝国ホテルで総料理長を務めていた村上信夫さんによる「ふわふわプレーンオムレツ」のレシピがまとめられています。ポイントは、強火のままフライパンの柄を叩いて形を整えること。火を弱めると卵の表面が固まらず、バターと混ざってしまうそうです。半熟状になったら一度火から下ろし、火が通りすぎないようにします。

<コツは“30秒で一気に仕上げる”こと>

スペイン風オムレツ 間渕 英樹シェフのレシピ | シェフごはん

こちらのページに寄せられている「外はふわふわ、中はとろとろに仕上げる為のコツを教えてください」との質問に、シェフは「とにかく、強火で一気に仕上げること」と答えています。時間にして約30秒と、手早く作るのがポイント。卵を混ぜるときは、卵白と黄味を混ぜすぎないようにするのも大切だそうです。

<卵白のメレンゲを使う方法>

授業復習 | 世界一受けたい授業

大学の名誉教授が伝授する「ふわふわオムレツ」の作り方は、卵白を泡立ててメレンゲを作るというもの。加熱した際に固まりやすいよう塩を加えた卵黄とメレンゲを混ぜ、ゆっくりと焼き上げていきます。卵黄を加えるときは、さっくりと混ぜるのがコツです。

ふわふわオムレツが超カンタンに作れる方法
<動画で見るオムレツ作り>

こちらの動画では、シェフがオムレツを作る際の手さばきを見ることができます。菜箸やヘラを使いながら形を整えていきましょう。

卵2個で、オムレツの作り方 - YouTube

■ 何度も失敗してしまう……これが原因かも?

ふわふわオムレツの作り方(動画レシピ・コツ) | プレーン・牛乳

何度やっても失敗してしまう……という人は、最初に外側を焼いて、中の“とろとろ”とした部分を包もうとしているのが原因かもしれません。大切なのは、全体をとろとろの半熟状態にしてから、周りに膜を作るイメージで焼くこと。卵全体が半熟状になれば「皮は後から自然にできる」そうです。

こちらの動画では、その様子が分かりやすく紹介されています。

ふわふわオムレツの作り方(レシピ) - How to make fluffy omelet. - YouTube

■ 電子レンジで簡単に! いろいろなオムレツ

具や調味料をうまく活用して、チーズオムレツやスペイン風オムレツなどを作ってみましょう。

<電子レンジで作るチーズオムレツ>

レンジで簡単☆ふんわりチーズオムレツ レシピ・作り方 by ロータスフィールド|楽天レシピ

こちらでは、火を使わずに電子レンジだけで作る「チーズオムレツ」のレシピを紹介しています。耐熱皿にラップを敷き、その上に混ぜた卵液やチーズをのせるだけ。温めた後はラップのまま包み込み、形を整えます。

レンジで簡単☆ふんわりチーズオムレツ レシピ・作り方
<マヨネーズでふんわり!>

マヨネーズで!ふんわりオムレツ|とっておきレシピ|キユーピー

キユーピーによると、卵にマヨネーズを加えることでふんわり感が引き出せるそう。卵液は半分ずつフライパンに加え、かき混ぜながら木の葉型に形を整えます。

マヨネーズで! ふんわりオムレツ
<スパニッシュオムレツ>

スペイン風オムレツ 間渕 英樹シェフのレシピ | シェフごはん

ジャガイモやタマネギを入れるスペイン風オムレツ「スパニッシュオムレツ」は、火から外して弱火で焼き上げるのがポイントだそう。具をたっぷり入れることで、ふんわりとした食感を楽しめます。

スペイン風オムレツ

コツを覚えれば簡単にできそうな“ふわとろ”オムレツ。お店の味が自宅でも楽しめるかもしれません。

Title Photo by Ippei Suzuki

文: ishihara

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