ビタミンが豊富で、熱冷ましや清涼感、水分補給などに効果があると言われている夏野菜。ハウス栽培で年中野菜が手に入る時代でも、旬のものを旬の時期に味わうのは、やっぱりうれしいもの。今日は、そんな夏野菜がもっとおいしくなる、とっておきのレシピを集めました。瑞々しい夏野菜を使ったレシピで、暑い季節を乗り越えましょう！
■夏野菜の種類と栄養価
料理を始める前に、まずはどの野菜が夏野菜なのか、どんな効用があるのか知りましょう。
▽ http://mogu.pupu.jp/natusin.htm
こちらのエントリーでは、トマトやナス、キュウリ、オクラといった夏野菜の栄養素や効用、豆知識などが紹介されています。
例えば、栄養価の高い野菜として知られているモロヘイヤは以下の通り。
栄養素
- カロチン、カルシウム、鉄、カリウム、ビタミンC、E、ビタミンB1、B2、食物繊維
効 用
- 免疫力を高め、風邪を予防（ビタミンC、カロチン）
- 美容に。細胞の老化を防止（ビタミンC、E、カロチン）
- コレステロール値を下げて、便秘解消。大腸がんの予防（食物繊維、ムチン）
- 貧血防止（鉄）
- 高血圧防止
- 余分な塩分を排出。利尿作用があり、むくみやすい人に（カリウム）
メモ
- 独特のぬめり成分は、ムチン。体に有害なものを吸着して排泄してくれる。
買い物や料理を作る時の参考になりそうですね。
■トマト
＜冷たいパスタでおしゃれに＞
▽ 完熟トマトの冷製パスタ♪ by なが・あちゅ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品
夏野菜の代表とも言える、トマト。真っ赤に熟したモノを使って、夏らしいパスタにアレンジしてみてはいかがでしょう？
ソースをあらかじめ冷やしておいてから、細めのパスタ「カッペリーニ」を茹で、こちらも冷水で冷やしましょう。ニンニクや赤唐辛子を入れて、スパイシーに。隠し味にしょうゆをたらすのがポイントです。
■ナス
＜すぐに食べられる、簡単浅漬け＞
▽ 茄子の浅漬けの作り方 by ここあっち 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品
浅漬けやぬか漬けなど、漬物にぴったりなナス。薄切りのナスを塩水につけ、ショウガ汁をかけるこちらのレシピなら、たった5分で作ることができますよ。これなら、食欲がない時にもごはんが進みそうですね。
■キュウリ
＜冷やして食べたい中華風サラダ＞
▽ ☆即席1品☆ササミキュウリの中華風サラダ by たまごはん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品
緑が鮮やかなキュウリは、茹でたササミと混ぜたあと、しょうゆとごま油で味付けして、中華風のサラダに。冷蔵庫で冷やしたら、食卓に並べましょう。ごま油の風味が、絶妙にマッチする一品です。
■ミョウガ
＜さっぱりとしたお吸い物でお口直し＞
▽ http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E406094/
豊かな香りが特徴のミョウガを、ペースト状にした梅と一緒に味わうのが、こちらのメニュー。時間がない日でも、このお吸い物を一品加えるだけで、夏の到来を感じられますね。
■オクラ
＜和風マリネであっさりと＞
▽ http://cookpad.com/recipe/396130
星形のかわいいシルエットと、栄養たっぷりのネバネバ成分で、女性に大人気のオクラ。フライパンで素焼きしたオクラに、おろし生姜、砂糖、醤油、酢、サラダオイル、塩を混ぜたマリネ液をかけ、和風に仕上げましょう。丸ごとなので、食べごたえもバツグンです。
■冬瓜
＜ショウガがアクセントに！＞
▽ http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E206281/
冬まで保存がきくことから、夏の野菜にもかかわらず“冬”と名付けられている、冬瓜。調理する際は、種とワタをスプーンで取り、皮を厚めに切って下準備を。朱色をしたエビと一緒に煮たあと、水溶き片栗粉をいれてとろみをつけましょう。冷やしても温めても、どちらでもおいしく食べることができます。
■ゴーヤ
＜やっぱり王道！ゴーヤチャンプルー＞
▽ ゴーヤチャンプルー by さぶ餅 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品
苦味が特徴のゴーヤは、本場・沖縄の定番料理「ゴーヤチャンプルー」でいただきましょう。こちらも中のワタは取り除いてから調理してください。豚肉、玉ねぎ、豆腐、卵と炒めたあと、かつお節で見た目も華やかに。お肉をあらかじめ酒と昆布茶につけておくことで、グッと奥深い味になります。
■カボチャ
＜夏は冷やして！カボチャのポタージュ＞
▽ 炒めない、かぼちゃスープ by a-smile 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品
子供から大人まで大好きなカボチャのポタージュ、夏は冷たくして、ほてった体を冷やしましょう。玉ねぎを入れることで、味にコクが生まれます。濃いめが好きな方は、牛乳の代わりに生クリームを使うと、まろやかに仕上がります。
■枝豆
＜おつまみにもピッタリ！＞
▽ 枝豆のにんにく醤油炒め レシピ｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
いつもは塩ゆでして終わる枝豆も、ニンニクしょうゆで炒めれば、立派なおかずに。鷹の爪を入れることで、酒の肴にピッタリなピリ辛味に。ビールと一緒に食べたい一品です。
■トウモロコシ
＜甘みたっぷりのかき揚げ＞
是枝裕和監督の映画「歩いても歩いても」の中で、樹木希林さんがせっせと作っていたのが、この「トウモロコシのかき揚げ」。芯から外したトウモロコシを卵、冷水、薄力粉と混ぜ、約175度の油にスプーンでゆっくりと落としましょう。実が破裂しやすいので、やけどしないように気を付けてください。軽く塩をふるとより一層トウモロコシの甘さが引き立ちますよ。蕎麦やうどんに乗せてもおいしそうですね。
その他、たくさんの夏野菜を一度に味わいたい方は、カレーやラタトゥイユにするのがオススメ。季節のモノをしっかりと食べて、夏に負けない体を作りましょう。
Title Photo by jacki-dee
