野菜や魚、肉をオリーブオイルで漬けると、うま味が増し、日持ちするといわれています。キノコやカキ、鶏のむね肉など“オイル漬け”にぴったりな食材とレシピをまとめてみました。
■ 野菜
＜キノコ＞
▽ 森のキノコのオイル漬け | ズバうま！おつまみレシピ | アサヒビール
オリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を火にかけたあと、石づきを取り除いて切ったキノコとケイパーを加え、塩、こしょうで味を付けます。バットに移してバジルを加え、オリーブオイルと一緒に保存瓶に詰めれば完成。そのまま食べるのはもちろん、サンドイッチやパスタなどにも活用できます。
＜ナス＞
ナスは1日塩漬けにしたあと、水とワインビネガーで軽くゆでて干し、1日天日干しします。少し水気が飛んだ状態で、スライスしたニンニク、赤唐辛子、イタリアンパセリ、オリーブオイルと一緒に漬けます。
＜ニンニク＞
パスタの香り付けなど、さまざまな料理に活用できるのがニンニクのオイル漬け。薄皮をむき、粒のままオリーブオイルと一緒に漬けて作ります。加熱利用する場合は、エクストラバージンオリーブオイルより、ピュアオリーブオイルが向いているとのことです。
■ 魚介類
＜カキ＞
▽ かきのオイル漬け ガーリックトースト添え | レシピ検索 | サッポロビール
塩で汚れを落としたカキは、フライパンで熱して水気を飛ばします。冷めたらニンニクと一緒にオリーブオイルで漬けます。一晩以上置くと味がなじむとのこと。保存可能な期間は約3週間。トーストしたバケットに乗せたり、パスタやピラフに使ったりできます。
＜シラス＞
あまり日持ちしないシラスも、熱湯をかけて湯通しし、オリーブオイルに漬けると約10日ほど保存できます。必要な調味料は、赤唐辛子、すり下ろしたニンニク、塩、コショウです。
＜カツオ＞
▽ NHK出版
カツオをオリーブオイルに漬けた自家製の“ツナ”はいかがでしょう？ オリーブオイルを注いだ直火対応のバットやフライパンにカツオを並べ、薄切りにしたニンニク、赤唐辛子、ローリエと一緒に弱火で15分ほど煮ます。冷ましたあとは、そのまま冷蔵保存すれば完成です。
■ 肉＆乳製品
＜鶏むね肉＞
▽ 鶏ムネ肉のオイル漬け。 | みんなで食べるとおいしいねっ。
▽ http://chouriryoku.jp/katsuyo/777
パサパサしがちな鶏むね肉は、オリーブオイル、ニンニク、ローズマリーなどと一緒にジップ袋に入れ、冷蔵庫で寝かせてから焼くと、しっとり仕上がります。袋のまま湯せん調理すると、サラダやサンドイッチの具としても使用できます。
＜砂肝＞
▽ イタリア料理教室レシピ ～ 砂肝のオイル漬け ～ | イタリア料理教室ラ・ミモーザ『おいしいおきにいり』
鶏の砂肝は、塩、オリーブオイル、ローズマリーともみ込み、冷蔵庫で一晩寝かせます。耐熱容器に移し、オリーブオイルを注ぎます。オーブンで1時間ほど加熱すると完成。すぐに食べない場合は、保存容器に入れ冷蔵保存します。
＜チーズ＞
▽ Ｑ・Ｂ・Ｂ｜レシピ【プロセスチーズのハーブ・オイル漬け】
プロセスチーズをサイコロ状にカットし、オリーブオイル、タイム、ローリエ、赤唐辛子に2日ほど漬け込むと「プロセスチーズのハーブ・オイル漬け」が完成します。1ヶ月ほど冷蔵保存できます。
Title Photo by Emilian Robert Vicol
