酒かすは、料理にコクと香りをプラスしてくれる優秀な食材です。かす汁、かす漬けといった和食の定番だけでなく、洋食やスイーツなどいろいろなメニューに活用できます。酒かすを使った、濃厚な味わいが楽しめるレシピを集めました。
■ 香り立つ「酒粕クリームうどん」
▽ 酒粕クリームうどん【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2013.01.07公開のレシピです。
E・レシピには、バター、牛乳、酒かす、生クリームを合わせたソースでいただく「酒粕クリームうどん」のレシピがあります。酒かす入りで上品な香りのクリームソースに、スモークサーモンの塩気を効かせています。
■ サバ缶で簡単！ 「サバのみそドリア」
▽ サバのみそドリア【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2009.12.14公開のレシピです。
同じくE・レシピで紹介されているのが、サバのみそ煮缶を使ったドリアのレシピです。味の決め手は、酒かす、バター、牛乳、小麦粉、塩で作る「ホワイト酒粕ソース」。耐熱容器にごはんとサバのみそ煮を順に入れ、ソースとチーズをかけてオーブンで焼き上げます。
■ サラダに合う「酒粕マスタードドレッシング」
▽ 酒粕マスタードドレッシング | うーらオフィシャルブログ「うーらのオーガニックレシピ手帖」Powered by Ameba
野菜料理研究家のうーらさんは、「酒粕マスタードドレッシング」のレシピをブログで紹介しています。もともとは、余ったパスタソースをアレンジしたのがきっかけでできたものだそう。酒かす、豆乳、白みそ、オリーブオイル、粒マスタードなどの材料を小鍋に入れ、泡立て器でかき混ぜながら弱火で加熱します。
■ スイーツも！ 「酒粕ずんだもち」
大関のサイトには「酒粕ずんだもち」のレシピがあります。ずんだあんに酒かすを加えることで、あっさりした甘みに。白玉粉と上新粉で作ったお餅に、ずんだあんをかければ完成です。
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