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簡単にプロの味を再現! おいしい手作りトマトソースのレシピ

グルメ コラム


■ プロに聞く、トマトソースの基本的な作り方

基本のトマトソースの作り方~プロはなにが違う?~ | 食育通信 online

基本のトマトソースの作り方〜プロはなにが違う?〜 | 食育通信 online

HATTORI食育クラブの「食育通信 online」では、基本のトマトソースの作り方が分かりやすく紹介されています。プロとアマチュアの違いは、香味野菜(タマネギ)とオリーブオイルの量にあるとのこと。香味野菜を入れ過ぎると油っぽくなり、オリーブオイルが少ないとコクが出なくなるそうです。酸味が苦手な人は、タマネギの量を増やして調整しましょう。

■ トマトソースをおいしくするためのコツ

世界で1番美味しいトマトソースの作り方 - コスパ最強!!一人暮らしの簡単節約料理レシピ

世界で1番美味しいトマトソースの作り方 - はらぺこグリズリーの料理ブログ

ブログ「コスパ最強!!一人暮らしの簡単節約料理レシピ」のはらぺこグリズリーさん(id:kakashibennett)は、試行錯誤を重ねて辿り着いたというトマトソースレシピを紹介しています。はらぺこグリズリーさんによると、おいしいトマトソースを作るためには次の2つの秘訣(ひけつ)があるそうです。

  • ホールトマト1缶に対して、タマネギ39g(約4分の1個)を使う
  • コクを出すため、粉チーズを入れる

トマトとタマネギの比率を上記のようにすると酸味と甘さのバランスが良くなり、粉チーズを入れることでコクのある奥深い味わいになるそう。詳しい作り方は、上記のエントリーをどうぞ。

■ 生のトマトで作る、フレッシュなトマトソース

カゴメ株式会社 & トマトキッチンスタジオ & トマト料理の基本 & トマトソースの作り方:生トマトで作る

カゴメ株式会社 > トマトキッチンスタジオ > トマト料理の基本 > トマトソースの作り方:生トマトで作る

オレンジページnet休止のお知らせ

カゴメやオレンジページnetのサイトで紹介されているのは、生のトマトで作るトマトソースのレシピ。さわやかな酸味と、自然のうま味が味わえます。少し変化を付けたいときにいかがですか?

NHK ガッテン!

NHK「ためしてガッテン」のサイトでは、生のトマトを使ってトマトソースを作る際のポイントを紹介しています。トマトの種の周りには、うま味成分であるグルタミン酸が果肉部分の2倍近く含まれているとのこと。また皮に含まれるペクチンがとろりとした食感を生み出すと考えられていることから、「皮をむかずに丸ごとミキサーにかけて加熱する」のがいいそうです。いつも丁寧に皮をむいて種を取っていたという人は、ぜひトライしてみましょう。


Title Photo by Bill Holsinger-Robinson

文: ishihara

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