トマトソースといえば、パスタやピザ、グラタン、肉料理、魚料理など、幅広いメニューに使える万能ソース。いつも市販のトマトソースを使っているという人も、一度手作りならではのおいしさを味わってみませんか？ プロの味を再現できる、手作りトマトソースの人気レシピを紹介します。
■ プロに聞く、トマトソースの基本的な作り方
▽ http://magazine.shokuikuclub.jp/kitchen/20141103_050018/
HATTORI食育クラブの「食育通信 online」では、基本のトマトソースの作り方が分かりやすく紹介されています。プロとアマチュアの違いは、香味野菜（タマネギ）とオリーブオイルの量にあるとのこと。香味野菜を入れ過ぎると油っぽくなり、オリーブオイルが少ないとコクが出なくなるそうです。酸味が苦手な人は、タマネギの量を増やして調整しましょう。
■ トマトソースをおいしくするためのコツ
▽ 世界で1番美味しいトマトソースの作り方 - はらぺこグリズリーの料理ブログ
ブログ「コスパ最強！！一人暮らしの簡単節約料理レシピ」のはらぺこグリズリーさん（id:kakashibennett）は、試行錯誤を重ねて辿り着いたというトマトソースレシピを紹介しています。はらぺこグリズリーさんによると、おいしいトマトソースを作るためには次の2つの秘訣（ひけつ）があるそうです。
- ホールトマト1缶に対して、タマネギ39g（約4分の1個）を使う
- コクを出すため、粉チーズを入れる
トマトとタマネギの比率を上記のようにすると酸味と甘さのバランスが良くなり、粉チーズを入れることでコクのある奥深い味わいになるそう。詳しい作り方は、上記のエントリーをどうぞ。
■ 生のトマトで作る、フレッシュなトマトソース
▽ フレッシュトマトソース | 李映林さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ
カゴメやオレンジページnetのサイトで紹介されているのは、生のトマトで作るトマトソースのレシピ。さわやかな酸味と、自然のうま味が味わえます。少し変化を付けたいときにいかがですか？
NHK「ためしてガッテン」のサイトでは、生のトマトを使ってトマトソースを作る際のポイントを紹介しています。トマトの種の周りには、うま味成分であるグルタミン酸が果肉部分の2倍近く含まれているとのこと。また皮に含まれるペクチンがとろりとした食感を生み出すと考えられていることから、「皮をむかずに丸ごとミキサーにかけて加熱する」のがいいそうです。いつも丁寧に皮をむいて種を取っていたという人は、ぜひトライしてみましょう。
Title Photo by Bill Holsinger-Robinson
